Pata de jamón ibérico 100% bellota Peñalbo

Descripción

Pata de jamón ibérico 100% bellota de 8.5 a 9.5 kg aprox. Marca: Peñalbo

Una joya de la tradición ibérica de Salamanca, elaborada para quienes saben que el buen jamón no necesita presentación.

La Pata de Jamón Ibérico 100% Bellota Peñalbo representa la máxima expresión del cerdo ibérico: raza 100% ibérica, alimentación a base de bellota durante la montanera y un proceso de elaboración en el que el tiempo es uno de los ingredientes principales.

Peñalbo pertenece a la tradición jamonera en Salamanca, España. La firma mantiene una tradición de elaboración de productos ibéricos desde 1965, en un entorno privilegiado por su orografía y microclima, factores que favorecen una curación lenta y el desarrollo de aromas, sabores y texturas característicos del jamón ibérico de alta gama.

El origen: Sotoserrano, Salamanca

Sotoserrano se encuentra en la comunidad autónoma de Castilla y León, dentro de un ecosistema de montaña reconocido por su riqueza natural. La ubicación de los secaderos, entre las influencias climáticas de las cuencas del Tajo y el Duero, proporciona unas condiciones especialmente favorables para la maduración de los productos ibéricos.

100% raza ibérica y alimentación de bellota

El distintivo 100% ibérico hace referencia a la pureza racial del animal. Durante la montanera, los cerdos ibéricos de bellota aprovechan los recursos naturales de la dehesa, principalmente bellotas, pastos y plantas aromáticas.

Esta alimentación, combinada con el movimiento continuo del animal en busca de alimento, favorece la infiltración de grasa característica del cerdo ibérico y contribuye a conseguir una textura especialmente untuosa y fundente.

El resultado es un jamón de aroma profundo, sabor intenso y equilibrado y una grasa que prácticamente se funde en el paladar.

Elaboración: el valor del tiempo

Uno de los grandes secretos de un buen jamón ibérico está en no tener prisa.

La elaboración tradicional comienza con la selección de la pieza, seguida de procesos de salazón, asentamiento, secado y maduración. En el caso de Marcos Sotoserrano, la filosofía de elaboración se basa en métodos artesanales transmitidos a lo largo de generaciones y en una curación lenta favorecida por el microclima de la Sierra de Francia.

Durante este largo proceso, el jamón desarrolla progresivamente sus aromas, matices y textura, dando como resultado una pieza de carácter elegante, complejo y persistente.

Notas de cata

A la vista:
Color rojo intenso y brillante, acompañado por vetas de grasa infiltrada características del jamón ibérico de bellota.

En nariz:
Aromas profundos y elegantes, con notas de curación, frutos secos y matices propios de la bellota y la maduración prolongada.

En boca:
Textura suave, jugosa y untuosa. La grasa se funde progresivamente sobre el paladar y aporta un sabor intenso, redondo y persistente, con un delicado equilibrio entre notas salinas, dulces y tostadas.

Final:
Largo, elegante y ligeramente dulce, invitando a disfrutar lentamente cada loncha.

¿Con qué maridar el Jamón Ibérico 100% Bellota Peñalbo?

Para disfrutarlo realmente, menos es más. Lo ideal es acompañarlo con productos que complementen su intensidad sin ocultar sus matices.

Vino tinto:
Un Rioja o Ribera del Duero de buena estructura funciona especialmente bien con la intensidad y untuosidad del jamón.

Cava o espumoso:
La acidez y las burbujas ayudan a limpiar el paladar y equilibran perfectamente la grasa del jamón.

Fino o Manzanilla:
Una combinación especialmente gastronómica. Sus notas salinas y su frescura crean un contraste espectacular con la grasa del ibérico.

Quesos españoles:
Manchego curado, Idiazábal o Mahón son excelentes compañeros para una tabla gourmet.

Pan y tomate:
La combinación clásica española. Pan ligeramente tostado, tomate maduro, aceite de oliva virgen extra y unas lonchas finas de jamón.

Aceite de oliva virgen extra:
Un AOVE de perfil frutado puede acompañar perfectamente una degustación, especialmente junto a pan artesanal.

Cómo disfrutarlo

Para apreciar todo su potencial, se recomienda servir el jamón a temperatura ambiente, cuando la grasa alcanza una textura suave y permite que se liberen mejor sus aromas.

Corta lonchas muy finas, preferentemente de tamaño pequeño, procurando incluir una proporción equilibrada de magro y grasa. Déjalas unos segundos en el plato antes de degustarlas y permite que la grasa se funda lentamente en la boca.

Una pieza para ocasiones especiales

La Pata de Jamón Ibérico 100% Bellota Peñalbo es una elección perfecta para crear una experiencia gastronómica en casa, complementar una mesa de celebración o sorprender a los amantes de la gastronomía española.

Tradición salmantina, raza 100% ibérica, bellota y tiempo. El resultado: un jamón para disfrutar sin prisas.

Características del producto

• Marca: Peñalbo
• Elaborador: Marcos Sotoserrano S.L.
• Origen: Salamanca, España
• Producto: Jamón Ibérico de Bellota
• Pureza racial: 100% raza ibérica
• Presentación: Pieza entera con hueso
• Alimentación: Bellota durante la montanera
• Elaboración: Tradicional y artesanal
• Ideal para: Regalos gourmet, celebraciones, tablas de charcutería y ocasiones especiales

Peñalbo: el carácter de Salamanca convertido en una de las grandes joyas de la gastronomía española.